干竹笋具有促进消化、辅助控制体重、补充营养等功效，适合作为日常膳食纤维和矿物质的来源。干竹笋的主要作用包括改善胃肠蠕动、提供植物蛋白及微量元素、帮助调节血脂等。
干竹笋含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，减少食物在胃肠停留时间。其粗纤维结构可增加粪便体积，缓解功能性便秘。食用时建议提前浸泡软化，避免过量摄入导致胃肠不适。
干竹笋热量较低且饱腹感强，每100克约含20千卡能量。其膳食纤维可延缓胃排空速度，减少高热量食物摄入概率。适合作为减重期间的代餐配料，但需注意搭配优质蛋白保证营养均衡。
干竹笋富含钾、镁等矿物质，钾含量可达300毫克/100克，有助于维持电解质平衡。晒制过程中保留的B族维生素能参与能量代谢，与鲜笋相比更易长期保存，适合作为山区居民冬季的矿物质补充来源。
干竹笋中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收位点，辅助降低低密度脂蛋白水平。其含有的竹叶黄酮具有抗氧化特性，能减少血管内皮氧化损伤。建议高血脂人群每周食用2-3次，每次不超过50克干制品。
干竹笋蛋白质含量约2.5克/100克，包含人体必需的8种氨基酸。经过泡发炖煮后蛋白质更易消化吸收，可作为素食者的蛋白补充选择。与豆制品搭配食用可提高蛋白质生物利用率。
食用干竹笋前需用清水浸泡12小时以上，期间换水2-3次去除草酸。建议采用炖煮方式软化纤维，避免与高钙食物同餐影响矿物质吸收。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量在30克以内，出现腹胀需暂停食用。保存时应密封防潮，避免霉变产生黄曲霉毒素。
