胰腺炎患者是否需要手术取决于病情严重程度，轻症通常无须手术即可康复，重症或并发症患者需手术干预以提高治愈概率。
急性水肿型胰腺炎占临床病例大多数，这类患者通过禁食、胃肠减压、静脉补液及药物抑制胰酶分泌等保守治疗可逐渐缓解。早期使用乌司他丁注射液抑制胰酶活性，配合注射用生长抑素减少胰腺分泌，多数患者1-2周内炎症消退。慢性胰腺炎急性发作期若未合并假性囊肿或胰管梗阻，采用胰酶肠溶胶囊替代治疗联合疼痛管理也能有效控制病情。
当出现胰腺坏死合并感染、脓肿形成或胆源性胰腺炎伴胆道梗阻时，腹腔镜清创术或开腹坏死组织清除术成为必要选择。手术可清除坏死病灶并放置引流管，术后需持续使用注射用美罗培南等广谱抗生素。对于胰管狭窄导致的反复发作，胰管空肠吻合术能显著改善胰液引流。部分重症患者术后可能遗留胰腺内外分泌功能不全，需长期服用胰酶肠溶片并监测血糖。
胰腺炎患者术后应严格遵循低脂饮食，每日脂肪摄入控制在20克以下，优先选择清蒸鱼、鸡蛋白等易消化蛋白。恢复期每3个月复查腹部CT评估胰腺形态，戒酒并避免暴饮暴食可降低复发风险。出现持续发热或腹痛加重需立即返院排查感染或胰瘘等并发症。
