胰肠炎的症状严重程度因个体差异和病情进展而异，轻者可能仅表现为轻微腹痛，重者可出现持续剧烈腹痛伴多器官功能障碍。胰肠炎通常由胆道疾病、酒精刺激、高脂血症等因素诱发，需根据症状及时就医评估。
轻度胰肠炎患者多表现为上腹隐痛或钝痛，疼痛可向背部放射，伴随食欲减退、轻度恶心。部分患者可能出现低热或排便习惯改变，但生命体征稳定，血液检查仅显示轻度炎症指标升高。这类情况通过禁食、静脉补液及抑酸治疗多可缓解，预后较好。
中重度胰肠炎会出现持续剧烈的上腹刀割样疼痛，疼痛程度与体位变化相关，弯腰抱膝位可稍缓解。患者往往伴随频繁呕吐、腹胀明显，严重时可出现麻痹性肠梗阻体征。实验室检查可见血淀粉酶显著升高，CT显示胰腺水肿或坏死。部分病例会进展为全身炎症反应综合征，表现为呼吸急促、心率增快、尿量减少等器官功能衰竭征兆，此类情况需重症监护治疗。
胰肠炎患者应绝对禁食直至症状缓解，逐步恢复饮食时需从流质开始，避免高脂食物。急性期过后应戒酒并控制血脂，定期复查胰腺功能。若出现持续发热、意识改变或呕血等表现，提示可能出现胰腺脓肿或消化道出血等并发症，须立即急诊处理。
