石斛泡水喝具有滋阴清热、益胃生津、增强免疫等功效，适用于阴虚火旺、口干烦渴、病后体虚等人群。
石斛性微寒，归胃、肾经，其多糖成分能缓解阴虚内热导致的咽干口燥、潮热盗汗。对于长期熬夜、用脑过度引起的虚火上炎，可用鲜石斛10克配伍麦冬5克泡水代茶饮。虚寒体质者慎用。
石斛含石斛碱等生物碱，能促进唾液和胃液分泌，改善胃阴不足引起的食欲不振、胃脘隐痛。慢性胃炎患者可取干石斛6克与山药片10克同煮，但胃酸过多者应减少频次。
石斛多糖能激活巨噬细胞活性，增强呼吸道黏膜防御能力。体弱易感冒人群可用石斛5克搭配黄芪3克冲泡，连续饮用2周。但自身免疫性疾病患者须咨询中医师。
石斛所含石斛酚苷可改善视网膜微循环，缓解视疲劳。长期用眼者适合用石斛、枸杞各5克沸水冲泡，每日1剂。糖尿病视网膜病变等器质性眼病需配合专科治疗。
石斛多糖通过抑制α-葡萄糖苷酶延缓糖分吸收，对2型糖尿病患者的餐后血糖波动有一定调节作用。建议糖尿病患者在监测血糖前提下，每日用石斛3克与桑叶2克泡饮。
石斛泡水建议选用直径0.5厘米左右的环草石斛段，沸水焖泡15分钟更利于有效成分溶出。日常饮用需控制每日干品量不超过10克，连续服用2周后应间隔3天。脾胃虚寒者可加3片生姜调和药性，服用降压药或降糖药者需间隔2小时饮用。出现腹泻、皮疹等不良反应应立即停用。
