油麦菜具有补充营养、促进消化、辅助保护视力、辅助调节血脂、辅助改善睡眠等功效与作用。油麦菜富含维生素A、维生素C、膳食纤维、叶酸及钙、镁等矿物质，适合日常适量食用。
油麦菜含有丰富的维生素A、维生素C和叶酸，维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康，维生素C能促进铁吸收并增强免疫力，叶酸对孕妇胎儿神经系统发育尤为重要。其钙、镁含量较高，对骨骼健康有一定帮助。
油麦菜中膳食纤维含量较丰富，可刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道停留时间，减少便秘发生概率。其含有的莴苣素成分还能促进胃液分泌，帮助消化功能较弱者改善食欲。
油麦菜所含的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，是视网膜感光物质的重要组成成分。长期适量食用对维持暗视力、预防夜盲症有积极作用，尤其适合用眼过度人群。
油麦菜中的膳食纤维能与胆固醇结合并促进其排出，所含的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。对于血脂轻度异常者，配合低脂摄入可能产生一定调节作用。
油麦菜含有的莴苣素具有轻微镇静作用，可能通过调节神经系统帮助缓解焦虑情绪。
油麦菜适宜凉拌、清炒或涮食，高温长时间烹饪易破坏维生素C等营养素。脾胃虚寒者应避免生食，过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹等反应。日常建议每日蔬菜摄入量中油麦菜占比不超过三分之一，保持饮食多样性。出现腹泻、腹痛等不适时应暂停食用并咨询医生。
