用开水煮米饭对营养的影响有限，主要与淀粉糊化程度、维生素保留、消化吸收率、烹饪时间等因素有关。
1、淀粉糊化开水能加速淀粉糊化，使米饭更软糯，但不会显著提升营养价值。淀粉糊化程度高可能略微提高消化速度。
2、维生素保留高温可能导致部分水溶性维生素如维生素B1流失，但大米本身维生素含量较低，实际营养差异不大。
3、消化吸收完全糊化的淀粉更易被消化酶分解，血糖生成指数可能略有升高，对需要控制血糖的人群需注意。
4、烹饪效率开水煮饭可缩短烹饪时间，减少燃料消耗，但从营养角度与冷水煮饭差异不明显。
建议根据口感偏好选择烹饪方式，均衡搭配其他食物保证营养摄入，糖尿病患者需关注米饭的血糖反应。
