芥蓝可以补充维生素C主要因其富含维生素C、生物利用率高、烹饪损失少、搭配食用效果更佳。
1、富含维生素C每100克芥蓝含维生素C超过50毫克，含量接近柑橘类水果，是膳食维生素C的优质来源。
2、生物利用率高芥蓝中的维生素C以还原型抗坏血酸为主，人体吸收率可达90％以上，远高于合成维生素C补充剂。
3、烹饪损失少芥蓝细胞壁较薄，短时间焯烫或急火快炒仅损失少量维生素C，建议采用蒸煮方式保留更多营养素。
4、搭配增效与富含铁元素的动物肝脏同食，可促进铁吸收；搭配彩椒等富含维生素E的食物能协同增强抗氧化作用。
建议选择新鲜芥蓝嫩茎叶部分，避免长时间浸泡或过度烹饪，每周食用200-300克可满足部分维生素C需求。
