蔬菜抗疾病的机理主要与植物化学物质、膳食纤维、维生素和矿物质等成分有关，这些成分通过抗氧化、调节免疫、改善肠道微生态等途径发挥作用。
1、植物化学物质蔬菜中的多酚类、类胡萝卜素等植物化学物质具有抗氧化作用，可清除自由基，降低氧化应激对细胞的损伤，减少慢性炎症发生概率。
2、膳食纤维蔬菜富含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡，帮助排出体内毒素，降低结肠癌等消化系统疾病风险。
3、维生素蔬菜中的维生素C、维生素E等具有增强免疫力作用，维生素A有助于维持黏膜完整性，减少病原体入侵机会。
4、矿物质钾、镁等矿物质参与多种酶系统活动，调节血压和心脏功能，钙质有助于骨骼健康，铁元素预防贫血发生。
建议日常饮食中保证足够蔬菜摄入，选择新鲜应季蔬菜，注意烹饪方式以最大限度保留营养成分。
