食用香菇有助于辅助调节血脂水平，但无法完全防止血脂升高。香菇中含有的香菇多糖、膳食纤维等成分可能通过降低胆固醇吸收、促进代谢等机制发挥作用。
1、膳食纤维作用香菇富含可溶性膳食纤维，能与肠道内胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收，从而帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
2、多糖成分影响香菇多糖可能通过调节肝脏脂质代谢相关酶活性，抑制甘油三酯合成，对改善血脂异常具有潜在益处。
3、植物甾醇效应香菇含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收，但该作用较为有限。
4、营养替代价值将香菇作为高脂肪肉类的替代食材，能减少饱和脂肪酸摄入，从膳食结构上改善血脂代谢环境。
建议将香菇纳入均衡膳食搭配，同时配合运动锻炼和定期体检。已确诊高脂血症患者仍需遵医嘱进行药物治疗和生活方式管理。
