食盐在肉制品中起到作用是什么？

Question

食盐在肉制品中起到作用是什么？

Answer 1

食盐在肉制品中主要起到调味、防腐、改善质地和促进发色等作用。

1、调味：

食盐能增强肉制品的咸味，提升整体口感，掩盖部分不良风味。

2、防腐：

高浓度食盐可抑制微生物生长，延长肉制品保质期，减少腐败变质。

3、改善质地：

食盐能溶解肌肉蛋白，增加肉制品的持水性和嫩度，改善口感。

4、促进发色：

食盐有助于肉制品中肌红蛋白的稳定性，促进腌制过程中形成稳定的粉红色。

日常食用腌制肉制品需注意适量，高血压患者应控制摄入，建议选择低钠盐替代品。