腐烂的生姜不建议食用。生姜腐烂后可能产生黄樟素等有害物质，主要风险包括霉变污染、毒性反应、消化刺激、营养流失。
1、霉变污染腐烂部位易滋生霉菌，肉眼不可见的菌丝可能已扩散至整块生姜，误食可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻，需及时补液并观察症状。
2、毒性反应霉变生姜产生的黄樟素具有肝毒性，长期微量摄入可能损伤肝功能，新鲜生姜可切薄片泡水饮用，腐烂生姜应整块丢弃。
3、消化刺激腐烂生姜的刺激性成分浓度升高，可能引发胃黏膜充血，胃病患者误食可能加重反酸症状，可用铝碳酸镁片缓解胃部不适。
4、营养流失腐烂过程导致姜辣素等活性成分氧化失效，保健价值丧失，建议选择表皮完整、质地坚硬的鲜姜存放阴凉处。
日常储存生姜可包裹厨房纸后冷藏，发现局部霉变应立即丢弃整块，烹饪前需仔细剔除变软变色部位。
