生吃胡萝卜具有营养保留完整的优势，但需结合个体消化能力与食用方式综合判断。生胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维和维生素K，但消化吸收率低于熟制。
1、营养保留生胡萝卜的维生素C和B族维生素不易受热破坏，β-胡萝卜素以完整形态存在，需通过油脂辅助转化吸收。
2、消化影响生胡萝卜细胞壁未被软化，膳食纤维可能刺激胃肠黏膜，消化不良者易出现腹胀，建议咀嚼充分或少量食用。
3、食用安全表皮可能残留农用化学品或土壤微生物，建议用硬毛刷流水清洗，特殊人群可去皮处理。
4、营养吸收β-胡萝卜素为脂溶性营养素，建议搭配坚果或橄榄油食用，加热处理后生物利用率可提升至生食的6倍。
存在甲状腺功能异常者需控制生胡萝卜摄入量，日常建议生熟交替食用，每日摄入量不超过200克为宜。
