食用甲基汞后可能出现肢体麻木、语言障碍、共济失调、视力模糊等症状。甲基汞中毒表现按严重程度可分为轻度神经损伤、运动协调异常、认知功能下降、多器官衰竭四个阶段。
早期表现为手指脚趾末端麻木，可能伴有头痛乏力。需立即停止接触污染源，使用二巯丙磺酸钠等重金属螯合剂促进排泄。
进展期出现行走不稳、持物坠落等小脑性共济失调。可静脉注射青霉胺，配合维生素B族营养神经治疗。
中毒加重时出现记忆力减退、注意力涣散等认知障碍。需使用依地酸钙钠进行驱汞治疗，同时进行认知康复训练。
严重中毒可导致肾功能损伤、呼吸抑制等全身损害。除血液净化治疗外，需针对受损器官进行支持治疗。
日常应避免食用汞含量高的鱼类，接触汞污染物后及时清洗。出现疑似症状应立即就医，孕妇儿童需特别注意预防汞暴露。
