适量食用芥末有助于促进消化、缓解鼻塞、抗菌消炎、增进食欲。芥末的主要活性物质异硫氰酸酯具有多种生理功能，但需注意控制摄入量。
芥末中的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，帮助分解蛋白质，改善消化不良症状。胃肠功能较弱者应减少食用。
芥末的挥发性成分可刺激鼻黏膜血管收缩，暂时缓解感冒或过敏导致的鼻塞症状。呼吸道敏感人群慎用。
异硫氰酸酯对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用，可辅助预防食物污染引起的胃肠炎。
芥末的辛辣味觉刺激能通过神经反射促进食欲，适合食欲不振时少量佐餐，但胃炎患者应避免。
建议将芥末作为调味品适量使用，每日摄入量不超过5克，避免空腹食用。出现胃肠不适时应立即停用并就医。
