黄豆芽富含优质蛋白、维生素C、膳食纤维等营养素，具有促进消化、增强免疫力、抗氧化、辅助控制血糖等功效，适合适量食用。
1. 促进消化黄豆芽含有丰富膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。胃肠功能较弱者建议焯水后食用。
2. 增强免疫维生素C含量较高，有助于促进白细胞活性，提升机体抵抗力。适合免疫力低下人群日常补充。
3. 抗氧化含有的异黄酮和多酚类物质可清除自由基，延缓细胞衰老。建议与富含维生素E的食物搭配食用。
4. 调节血糖膳食纤维能延缓糖分吸收，辅助稳定餐后血糖。糖尿病患者可替代部分主食食用。
黄豆芽性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，建议搭配姜蒜烹调。发芽长度以2-3厘米为佳，避免食用腐烂变质的豆芽。
