木薯含有有毒物质氰苷，未经妥善处理可能引发中毒。安全食用方法主要有去皮浸泡、充分加热、控制摄入量、选择低毒品种。
1、去皮浸泡新鲜木薯表皮和根部氰苷含量较高，去皮后需用清水浸泡48小时以上，期间多次换水可溶解大部分氰苷。
2、充分加热沸水煮制30分钟以上或蒸烤处理能使氰苷分解，避免采用凉拌等生食方式，加工过程中保持通风。
3、控制摄入量成人每日食用量建议控制在200克以内，儿童减半，避免连续多日食用，孕妇及胃肠功能弱者慎食。
4、选择低毒品种甜木薯品种氰苷含量仅为苦木薯的10％，选购时可通过断面颜色判断，白色或乳黄色品种毒性较低。
出现口唇麻木等中毒症状应立即就医，轻度中毒可服用维生素B12拮抗毒性，日常建议搭配富含硫氨基酸的蛋类共同食用。
