苦杏仁具有一定的抗氧化性能，其抗氧化作用主要来源于苦杏仁苷、维生素E、多酚类物质、不饱和脂肪酸等成分。
1、苦杏仁苷
苦杏仁苷是苦杏仁的主要活性成分，在体内代谢后可产生氢氰酸和苯甲醛，具有清除自由基的作用。
2、维生素E
苦杏仁含有丰富的维生素E，这是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞膜免受氧化损伤。
3、多酚类物质
苦杏仁中含有多酚类化合物，如黄酮类物质，这些成分具有显著的抗氧化活性。
4、不饱和脂肪酸
苦杏仁中的不饱和脂肪酸在抗氧化过程中可以协同其他抗氧化成分发挥作用。
苦杏仁虽有抗氧化作用，但含有微量毒性物质，建议适量食用，避免生食，特殊人群应在医生指导下使用。
