苦荞麦富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及黄酮类物质，具有调节血糖、改善血脂、抗氧化及促进胃肠健康等作用。
苦荞麦含有D-手性肌醇和缓释碳水化合物，有助于延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者适量食用。
苦荞麦中的芦丁和植物甾醇可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少血管脂质沉积，对预防动脉硬化有帮助。
黄酮类化合物如槲皮素能清除自由基，减轻氧化应激损伤，其抗氧化活性是普通荞麦的3-5倍。
膳食纤维促进肠道蠕动，所含抗性淀粉可增殖益生菌，缓解便秘并维护肠道菌群平衡。
建议将苦荞麦作为主食替代品每周食用2-3次，搭配鸡蛋或豆制品可提高蛋白质利用率，胃肠敏感者需逐步适应其粗纤维特性。
