苦荞的营养价值整体高于大米，主要体现为蛋白质含量更高、膳食纤维更丰富、维生素B族及矿物质更全面，且含有黄酮类活性成分。
1、蛋白质：苦荞蛋白质含量约为10％-15％，远高于大米的6％-8％，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其富含一般谷物缺乏的赖氨酸。
2、膳食纤维：苦荞膳食纤维含量是大米的3-5倍，可促进胃肠蠕动，有助于控制血糖和胆固醇水平。
3、微量元素：苦荞富含镁、铁、锌等矿物质，其中镁含量是大米的4倍，铁含量是大米的2倍，对心血管健康和造血功能更有益。
4、活性成分：苦荞特有的芦丁等黄酮类物质具有抗氧化、抗炎作用，这是大米不具备的营养优势。
建议将苦荞作为主食多样化选择，但因其质地较硬，胃肠功能较弱者需适量食用，可搭配大米混合烹煮以改善口感。
