苦菊具有清热解毒、明目养肝、促进消化、辅助降血压等食疗作用，适合凉拌、煮汤或清炒食用。
苦菊性寒味苦，含有生物碱和挥发油成分，有助于缓解风热感冒引起的咽喉肿痛，夏季食用可预防暑热症状。
富含维生素A和叶黄素，能够帮助保护视网膜健康，改善眼睛干涩，同时对肝脏代谢毒素有促进作用。
苦菊中的苦味素和膳食纤维可刺激消化液分泌，加快胃肠蠕动，适合食欲不振或饭后腹胀时食用。
含有的钾元素和胆碱成分有助于调节钠钾平衡，对高血压患者具有辅助稳定血压的效果。
脾胃虚寒者应少食苦菊，建议搭配姜蒜等温性食材烹调以中和寒性，新鲜苦菊需用盐水浸泡去除残留农药后食用。
