苦菜晒干后仍保留部分营养，但部分水溶性维生素会流失。晒干后的苦菜主要含有膳食纤维、矿物质及少量抗氧化成分，适合适量食用。
1、膳食纤维
苦菜晒干后膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
2、矿物质
钙、铁等矿物质在晒干过程中相对稳定，仍可为人体补充微量元素。
3、抗氧化物质
部分多酚类抗氧化成分得以保留，但含量较新鲜苦菜有所降低。
4、维生素流失
维生素C等水溶性维生素在晒干过程中易受破坏，营养价值会打折扣。
建议将晒干的苦菜作为膳食补充，搭配新鲜蔬菜水果食用，避免高温长时间烹调以保留更多营养成分。
