炒白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等功效，主要用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿自汗、胎动不安等症状。
炒白术能增强脾胃运化功能，改善食欲不振和消化不良。脾虚气弱时可配伍党参、茯苓等药物，常见制剂有补中益气丸、四君子汤、参苓白术散。
通过促进水液代谢缓解肢体浮肿，适用于湿浊中阻导致的脘腹胀满。常与苍术、陈皮同用，代表方剂如平胃散、五苓散、实脾饮。
对气虚自汗有收敛作用，多与黄芪、防风配伍。玉屏风散、牡蛎散、生脉饮等制剂可调节自主神经功能异常导致的异常出汗。
所含挥发油成分能抑制子宫收缩，配伍黄芩、砂仁可缓解妊娠腹泻。常用安胎方剂有泰山磐石散、寿胎丸、当归芍药散。
使用炒白术前需经中医辨证，避免与藜芦同用，服药期间忌食生冷油腻，孕妇及阴虚内热者应在医师指导下使用。
