芥末是一种由芥菜籽研磨制成的调味品，具有辛辣刺激的风味，常见于日式料理和中式凉拌菜中。
1、原料来源
芥末主要由白芥或黑芥的种子研磨而成，不同品种的芥菜籽会呈现颜色和辣味的差异。
2、制作工艺
传统芥末通过芥籽粉碎后与水混合发酵，现代工艺会添加醋或糖等成分调节风味。
3、营养特点
含硫代葡萄糖苷类物质，分解后产生异硫氰酸酯，具有抗氧化和杀菌作用。
4、食用形式
可分为粉末状、膏状和现磨型，日式山葵酱与中式黄芥末是典型代表。
芥末需适量食用，过量可能刺激胃肠黏膜，过敏体质者应谨慎尝试，建议搭配寿司、刺身等食物共同食用。
