芥末对人体健康的作用主要有促进消化、抗菌消炎、缓解鼻塞、刺激血液循环。适量食用芥末可发挥其保健功效，但需注意避免过量刺激胃肠。
芥末中的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，帮助分解蛋白质。胃肠功能较弱者建议搭配主食食用，避免空腹刺激。
芥末活性成分对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。鼻窦炎患者可用芥末蒸汽熏蒸辅助缓解症状。
芥末挥发性成分能暂时扩张鼻腔血管，改善通气。感冒时少量嗅闻可缓解鼻塞，但过敏性鼻炎患者慎用。
芥末辣味成分可促进局部毛细血管扩张，加速新陈代谢。心血管疾病患者应控制摄入量，避免血压波动。
日常可将芥末作为调味品适量添加于寿司、沙拉中，对芥末过敏或患有胃炎、痔疮急性期者应避免食用。
