食物中毒多由细菌、毒素或化学污染引起，常见于未充分加热的肉类、海产品、变质乳制品及处理不当的蔬菜水果。预防需注重食材选择、储存和烹饪方式。
1.肉类与禽类
生或半熟的鸡肉、猪肉、牛肉易携带沙门氏菌、大肠杆菌。碎肉因加工过程中接触面大，风险更高。烹饪时需确保中心温度达到75℃以上，避免交叉污染。冷冻保存应在-18℃以下，解冻后24小时内食用完毕。
2.海产品
牡蛎、三文鱼等生食海鲜可能含副溶血性弧菌，河豚鱼内脏有剧毒。购买时选择有冷链保障的商家，生鱼片需在-20℃冷冻7天以上杀菌。贝类烹饪前用盐水浸泡吐沙，彻底煮沸至壳张开后继续加热5分钟。
3.乳制品
未经巴氏消毒的牛奶、软质奶酪容易滋生李斯特菌。开封后的鲜奶需冷藏并在3天内饮用，酸奶出现分层或酒味应立即丢弃。乳糖不耐受人群可选择发酵乳制品降低风险。
4.谷物与豆类
发芽土豆含龙葵碱，霉变玉米产生黄曲霉毒素。泡发超过4小时的木耳可能滋生病菌，建议冷藏泡发且不超过2小时。豆浆必须煮沸后维持5分钟以上，破坏皂苷等有害物质。
5.蔬菜水果
施用未腐熟农家肥的叶菜可能携带寄生虫卵，建议流动水冲洗30秒以上。隔夜凉拌菜易繁殖亚硝酸盐，制作后2小时内食用完毕。苹果等带核水果腐烂时，即使切除霉变部分仍可能残留展青霉素。
食品安全需贯穿选购、储存、加工全流程。生熟分开处理，剩菜复热需达到75℃以上，定期检查冰箱温度是否低于5℃。出现呕吐、腹泻等中毒症状时保留可疑食物样本，及时就医进行病原学检测。
