核桃具有补脑益智、润肠通便、抗氧化、改善心血管健康、调节血脂等功效。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维及多种矿物质，适量食用有助于维持机体正常功能。
核桃含有丰富的α-亚麻酸和DHA前体物质，能促进脑神经发育，改善记忆力和认知功能。学生、脑力劳动者适量食用可帮助缓解用脑疲劳。核桃中的磷脂成分对神经细胞膜结构有保护作用。
核桃中膳食纤维含量较高，每100克约含6克膳食纤维，能刺激肠道蠕动。核桃油具有润滑肠道作用，适合便秘人群食用。建议搭配充足饮水以增强通便效果。
核桃含有多酚类物质和维生素E，其抗氧化能力在常见坚果中较为突出。这些成分能清除自由基，延缓细胞衰老，对预防皮肤老化有一定帮助。核桃外层的褐色薄衣抗氧化物质含量更高。
核桃中的ω-3脂肪酸可降低血液黏稠度，减少血管炎症反应。长期适量摄入有助于维持血管弹性，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。建议替代部分饱和脂肪摄入来源。
核桃所含植物甾醇能与胆固醇竞争吸收，从而降低低密度脂蛋白胆固醇水平。美国心脏协会建议每周食用4-5次核桃，每次约30克，作为健康饮食的一部分。
核桃每日建议摄入量为20-30克，相当于4-6个带壳核桃。避免过量食用以防热量超标，胆囊疾病患者应控制摄入量。储存时需密封防潮以防油脂氧化变质，出现哈喇味应停止食用。核桃可加入燕麦粥、沙拉或作为烘焙原料，但不宜高温油炸以免破坏营养成分。
