胆囊炎患者饮食需注意低脂、清淡、易消化，避免高胆固醇、辛辣刺激食物。主要有控制脂肪摄入、补充优质蛋白、增加膳食纤维、少食多餐、避免酒精等原则。
每日脂肪总量控制在40克以内，避免动物油脂、油炸食品、肥肉等。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解期可选用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。高脂饮食可能诱发胆绞痛，加重胆囊收缩负担。
选择低脂奶制品、鱼虾、鸡胸肉等提供必需氨基酸。每日蛋白摄入量按每公斤体重1-1.2克计算，可采用蒸煮炖等烹调方式。蛋白质缺乏会影响胆囊黏膜修复，但过量红肉可能增加胆固醇结石风险。
每日摄入25-30克膳食纤维，推荐燕麦、糙米、西蓝花等。水溶性膳食纤维可结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。粗粮需充分浸泡烹煮，避免豆类等产气食物引发腹胀。
每日5-6餐，每餐控制在300毫升容量内。规律进食可促进胆汁规律排放，避免胆囊过度充盈。餐间可适量饮用薄荷茶、陈皮水等利胆饮品，睡前2小时停止进食。
酒精会刺激Oddi括约肌痉挛，诱发胆道压力升高。啤酒中的嘌呤还可能增加胆固醇结晶风险。合并胰腺炎时需绝对禁酒，缓解期每周酒精摄入不超过100毫升。
胆囊炎患者日常可适量食用山楂、蒲公英等药食同源食材辅助利胆，但需避免生姜、大蒜等辛辣调料。烹调建议采用蒸煮烩等低温方式，避免烧烤煎炸。合并胆结石者应定期复查超声，出现持续腹痛、黄疸等症状需立即就医。保持BMI在18.5-23.9范围内，避免快速减肥导致胆汁成分失衡。
