食用半生不熟的生蚝可能导致食物中毒，主要风险包括细菌感染、病毒污染、寄生虫侵袭、生物毒素蓄积以及个体过敏反应。
生蚝易携带副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，未充分加热时细菌未被杀灭。感染后可能出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可引发败血症。需及时补液并使用抗生素治疗，避免脱水及感染扩散。
诺如病毒和甲型肝炎病毒可能通过生蚝传播，尤其在被污水污染的海域养殖的生蚝。病毒耐低温，普通冷藏无法灭活，食用后24-48小时内出现呕吐、黄疸等症状。急性期需隔离并对症支持治疗。
生蚝可能寄生广州管圆线虫等寄生虫幼虫，半生状态下寄生虫存活率高达70％。幼虫侵入肠道后移行至神经系统，引发头痛、颈强直等症状。确诊后需使用阿苯达唑等驱虫药物干预。
赤潮期间生蚝富集的麻痹性贝类毒素耐高温，常规烹饪无法分解。毒素抑制神经传导，30分钟内出现唇舌麻木、呼吸困难等中毒表现，需立即洗胃并使用呼吸机支持。
生蚝含原肌球蛋白等过敏原，半熟状态致敏性更强。过敏体质者食用后可能出现荨麻疹、喉头水肿等Ⅰ型超敏反应，需立即注射肾上腺素并监测生命体征。
建议选择彻底蒸煮至壳张开的生蚝，中心温度需达90℃以上并维持1分钟。食用前观察生蚝是否具有新鲜海腥味，避免死蚝或异味蚝。高风险人群如孕妇、免疫缺陷者应完全避免生食。日常可搭配姜醋汁辅助杀菌，但不可替代充分加热。若进食后出现神经系统或消化系统症状，需保留剩余食物样本并立即就医。
