蘑菇中毒的急救措施包括立即催吐、洗胃、补液和药物治疗，严重时需就医。蘑菇中毒的症状因种类不同而异，常见的有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现肝肾功能损害、神经系统症状甚至死亡。
1、催吐和洗胃是蘑菇中毒后的首要急救措施。患者应立即用手指或筷子刺激咽喉部催吐，尽快排出胃内残留的蘑菇。随后应立即前往医院进行洗胃，清除胃肠道内的毒素。
2、补液和药物治疗是蘑菇中毒后的重要治疗手段。患者需要大量补液，以促进毒素排出和维持水电解质平衡。同时，医生会根据中毒类型给予相应的解毒药物，如阿托品、维生素B6等。
3、肝肾功能损害是蘑菇中毒的严重并发症。患者需要密切监测肝肾功能指标，必要时进行血液透析或血浆置换等治疗。对于出现神经系统症状的患者，需给予营养神经药物和高压氧治疗。
4、预防蘑菇中毒的关键在于正确识别可食用蘑菇。不认识的蘑菇不要采摘和食用，购买蘑菇时应选择正规渠道。烹饪蘑菇时需充分加热，避免生食。
5、蘑菇中毒后的饮食调理也很重要。患者应选择清淡易消化的食物，如粥、面条等，避免辛辣刺激性食物。同时要保证充足的营养摄入，促进身体恢复。
蘑菇中毒是一种严重的食物中毒事件，及时正确的急救和治疗至关重要。公众应提高对蘑菇中毒的认识，掌握基本的急救知识，避免食用不明来源的蘑菇。一旦发生中毒，应立即采取急救措施并尽快就医，以最大程度地减少中毒带来的危害。
