胰腺炎急性发作期不能吃螃蟹，稳定期可少量食用。螃蟹属于高蛋白、高胆固醇食物，可能刺激胰腺分泌，主要有消化负担、诱发疼痛、营养失衡、过敏风险、复发概率等因素需考虑。
胰腺炎患者消化功能较弱，螃蟹的蛋白质和胆固醇需要大量消化酶分解，可能加重胰腺负担。急性期胰腺处于炎症状态，进食高脂食物可能诱发剧烈腹痛。恢复期患者营养吸收能力下降，过量食用可能导致腹泻或营养不良。
部分患者对螃蟹中异种蛋白过敏，可能诱发全身炎症反应。螃蟹的嘌呤含量较高，合并高尿酸血症的患者需谨慎。慢性胰腺炎患者胰酶分泌不足，大量进食可能诱发脂肪泻。术后患者肠道功能未恢复时，螃蟹可能引发肠梗阻。
胰腺炎患者饮食需严格遵循低脂、低刺激原则，稳定期每周食用螃蟹不超过100克，避免蟹黄等高胆固醇部位。烹调时选择清蒸方式，搭配姜醋帮助消化。日常需监测腹痛、腹泻等反应，合并糖尿病或高脂血症者应咨询营养师。恢复期建议以鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白为主，逐步建立个体化饮食方案。
