荷兰豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C等多种营养素，具有促进消化、增强免疫力等作用。荷兰豆的营养价值主要有蛋白质含量高、膳食纤维丰富、维生素种类齐全、矿物质元素均衡、热量低适合减重。
1、蛋白质含量高荷兰豆的蛋白质含量在蔬菜中较为突出，每100克含有约5克蛋白质，其中包含人体必需的8种氨基酸。这种优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口愈合，对生长发育期的儿童尤为重要。荷兰豆蛋白的消化吸收率较高，可作为素食者补充蛋白质的良好来源。
2、膳食纤维丰富荷兰豆含有大量水溶性和非水溶性膳食纤维，每100克约含4克膳食纤维。水溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制血糖；非水溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，有助于心血管健康。
3、维生素种类齐全荷兰豆富含维生素C、维生素K和叶酸等多种维生素。维生素C含量约为60毫克/100克，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成；维生素K参与凝血机制和骨骼代谢；叶酸对预防胎儿神经管畸形有重要作用。这些维生素协同作用，维持人体正常生理功能。
4、矿物质元素均衡荷兰豆含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素有助于调节血压，镁元素参与能量代谢，铁元素预防缺铁性贫血，锌元素增强免疫功能。这些矿物质的生物利用率较高，适量食用可补充日常饮食中容易缺乏的微量元素。
5、热量低适合减重荷兰豆热量仅为约80千卡/100克，且含有大量水分和膳食纤维，能增加饱腹感。其低升糖指数特性使其成为糖尿病患者的理想食材。烹饪时建议采用快炒或焯水方式，避免长时间高温破坏营养素，搭配少量橄榄油更有利于脂溶性维生素吸收。
荷兰豆适合大多数人群食用，但需注意彻底煮熟以避免皂苷类物质引起不适。肾功能不全者应控制摄入量，因其钾含量较高。建议将荷兰豆纳入日常膳食，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。选购时选择豆荚饱满、颜色鲜绿的新鲜荷兰豆，冷藏保存不超过3天。可搭配胡萝卜、木耳等食材烹饪，既提升营养价值又增加菜肴色彩。
