胃癌的发生与饮食密切相关，改善饮食习惯可以有效降低患病风险。高盐、腌制、烟熏食品、过量饮酒及缺乏新鲜蔬果的饮食结构是胃癌的重要诱因，调整饮食结构、增加抗氧化食物摄入、减少致癌物质摄入有助于预防胃癌。
1、高盐饮食是胃癌的重要危险因素。长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜，增加幽门螺杆菌感染风险，促进慢性胃炎和胃溃疡的发生，最终可能发展为胃癌。建议每日食盐摄入量控制在5克以下，减少腌制食品、加工肉制品等高盐食物的摄入。
2、腌制和烟熏食品中含有大量亚硝酸盐和苯并芘等致癌物质。这些物质在胃内可转化为亚硝胺，直接损伤胃黏膜细胞DNA，诱发细胞癌变。应尽量避免食用腊肉、熏鱼、咸菜等传统腌制食品，选择新鲜食材进行烹饪。
3、新鲜蔬菜水果摄入不足会增加胃癌风险。蔬菜水果中富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素等抗氧化物质，能够中和自由基，保护胃黏膜细胞。建议每天摄入500克以上新鲜蔬菜和200-350克水果，特别要增加深色蔬菜的比例。
4、过量饮酒会刺激胃黏膜，导致慢性胃炎，增加胃癌发生风险。酒精在体内代谢产生的乙醛具有致癌性，可直接损伤胃黏膜细胞DNA。建议男性每日酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克，最好戒酒。
5、饮食习惯不规律会增加胃癌风险。暴饮暴食、进食过快、不吃早餐等不良习惯会加重胃部负担，影响胃黏膜修复。建议养成定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯，避免过冷过热食物刺激胃部。
预防胃癌需要从改善日常饮食习惯做起，减少高盐、腌制、烟熏食品摄入，增加新鲜蔬菜水果比例，控制饮酒量，建立规律的饮食习惯，同时定期进行胃部检查，早期发现和治疗胃部疾病，才能有效降低胃癌发生风险。
