喝了过期牛奶可能引起胃肠不适或食物中毒，具体反应与牛奶变质程度及个人体质有关。过期牛奶中可能滋生细菌或产生有害物质，常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐等消化系统反应。
牛奶过期后，蛋白质和脂肪可能发生酸败，导致营养价值下降并产生异味。部分人群饮用后可能出现轻微腹胀或短暂腹泻，通常1-2天内可自行缓解。此时建议多喝温水帮助代谢，暂时选择清淡易消化的食物如米粥、面条。
若牛奶过期时间较长或储存不当，可能繁殖金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物。这类情况可能引发发热、持续水样便、剧烈腹痛等食物中毒症状，严重时会导致脱水或电解质紊乱。婴幼儿、老年人及免疫力低下者风险更高，需警惕嗜睡、尿量减少等脱水表现。
日常应注意检查牛奶包装是否胀袋、分层或结块，开封后冷藏保存不超过3天。出现严重呕吐腹泻或血便时，应及时就医并进行大便常规检查。治疗可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐散等药物，必要时需进行抗感染治疗。
