丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准的安全食品和饲料防腐剂。
丙酸钙是一种食品防腐剂。在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质和油脂环境中，对各种霉菌、革兰阴性杆菌或需氧杆菌有很强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素的发生，对酵母、人体和动物无害。
丙酸钙通常用于面包和糕点。丙酸钙呈碱性，能抑制酵母活性，延缓面团发酵。面包中使用丙酸钙还能增强钙，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应产生不溶性碳酸钙，从而减少CO2的产量。
购买食品时，需要购买正规厂家生产的产品。如因丙酸钙引起身体不适，应及时到医院就诊，以免延误病情。
