食物中毒拖久了可能导致脱水、电解质紊乱、器官损伤等严重后果。食物中毒通常由细菌、病毒或毒素污染食物引起，拖延治疗可能加重症状。
食物中毒初期可能仅表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠不适，此时及时补充水分和电解质可缓解症状。若未及时干预，持续呕吐腹泻会导致体内水分大量流失，引发脱水症状如口干、尿量减少、头晕乏力。脱水进一步可能引起电解质失衡，出现肌肉痉挛、心率失常等问题。
部分严重食物中毒可能损害肝肾功能。如误食含有黄曲霉毒素的霉变食物，毒素在体内蓄积可导致肝功能异常。某些细菌产生的毒素可能影响神经系统，出现视力模糊、吞咽困难等症状。婴幼儿、老年人及慢性病患者拖延治疗风险更高，可能出现休克、多器官衰竭等危及生命的情况。
出现食物中毒症状应及时就医，避免自行用药拖延病情。治疗期间需保持清淡饮食，适量补充淡盐水或口服补液盐。恢复期应避免油腻、刺激性食物，注意观察症状变化。日常需加强食品安全意识，避免食用变质或来源不明的食物，生熟食材分开处理，彻底加热食物。
