手足脱皮可能与缺乏维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E有关。长期维生素摄入不足可能导致皮肤屏障功能受损，需结合具体症状判断营养素缺乏类型。
维生素A缺乏会影响皮肤上皮细胞正常分化，导致手足皮肤干燥脱屑。动物肝脏、胡萝卜、菠菜等食物富含维生素A，严重缺乏时可遵医嘱服用维生素A软胶囊。合并夜盲症或毛囊角化时需警惕维生素A缺乏。
维生素B7缺乏易引发脂溢性皮炎伴手足脱皮，全谷物和蛋黄富含生物素。复合维生素B片可改善因B族维生素缺乏引起的症状，酗酒或长期抗生素使用人群更易出现缺乏。
维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时皮肤修复能力下降。新鲜柑橘类水果和西蓝花是良好来源，维生素C片剂适用于吸收障碍患者。吸烟者及透析患者需注意补充。
维生素D缺乏可能诱发皮肤干燥脱屑，日晒不足人群风险较高。鱼肝油和强化乳制品可补充，维生素D滴剂需检测血清水平后使用。合并骨质疏松症状时需重点排查。
维生素E缺乏导致皮肤抗氧化能力减弱，坚果和植物油含量丰富。维生素E软胶囊可改善皮肤角化异常，但凝血功能障碍者慎用。长期脂肪吸收不良患者需监测维生素E水平。
建议每日摄入300克深色蔬菜和200克水果保证维生素供给，烹饪时避免长时间高温破坏营养素。出现持续性脱皮伴红肿瘙痒时，需排除真菌感染或接触性皮炎等病理性因素，必要时进行血清维生素水平检测。孕妇、儿童等特殊人群应在营养师指导下调整膳食结构。
