荠菜富含维生素A、维生素C、维生素K、维生素B2等多种维生素，适量食用有助于补充人体所需营养素。
1、维生素A
荠菜含有丰富维生素A原，可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。
2、维生素C
荠菜中维生素C含量较高，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力。
3、维生素K
荠菜是维生素K的良好来源，这种维生素参与凝血过程，对骨骼健康也有重要作用。
4、维生素B2
荠菜含有一定量维生素B2，有助于能量代谢和细胞呼吸，维持皮肤和神经系统正常功能。
建议将荠菜与其他蔬菜搭配食用，避免长时间高温烹饪以保留更多维生素，特殊体质人群需注意过敏可能。
