鸡蛋通过水煮、蒸蛋、嫩煎、蛋花汤等方式烹饪最容易被人体吸收，蛋白质消化吸收率可达90％以上，主要与烹饪温度、加工方式、搭配食物、个体差异等因素有关。
1、水煮：带壳水煮蛋能最大限度保留蛋白质结构，蛋黄中卵磷脂可促进脂溶性维生素吸收，建议煮沸后保持8-10分钟。
2、蒸蛋：蛋液与水混合后蒸制，蛋白质受热均匀更易分解，适合胃肠功能较弱人群，可加入少量牛奶提升钙质吸收。
3、嫩煎：低温少油短时煎制可减少蛋白质变性，搭配番茄等富含维生素C的食物有助于铁元素吸收。
4、蛋花汤：蛋液形成絮状结构增大消化酶接触面积，搭配紫菜等富含膳食纤维的食材可延缓胃排空时间。
避免高温油炸或长时间煎烤导致蛋白质过度变性，每日摄入1-2个鸡蛋为宜，胆固醇偏高者可将蛋黄摄入控制在隔日1个。
