黄鳝具有补虚损、强筋骨、祛风湿等药用价值，传统医学常用于治疗体虚乏力、关节疼痛等症，现代研究显示其富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及微量元素。
黄鳝所含铁元素及优质蛋白有助于改善贫血，适用于产后虚弱或手术恢复期人群，可搭配当归、黄芪等药材增强补血效果。
其胶原蛋白和钙磷成分对骨质疏松、腰膝酸软有益，传统方剂常与杜仲、牛膝同用以缓解骨关节退化症状。
黄鳝血在中医外敷疗法中用于缓解风湿痹痛，内服时可配合羌活、防风等药材改善类风湿性关节炎症状。
研究发现黄鳝黏液含类胰岛素物质，辅助改善2型糖尿病患者的糖代谢，但须在医生指导下结合正规降糖药物使用。
建议采用清蒸或炖煮方式保留营养，避免油炸；过敏体质及痛风患者应慎食，服用华法林等抗凝药物者需控制摄入量。
