黄花菜营养价值较高，富含膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙、铁等营养素，有助于改善视力、促进消化、增强免疫力。
1. 膳食纤维：黄花菜含有丰富的膳食纤维，每100克干品约含6克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇吸收。
2. 维生素A：黄花菜是维生素A的良好来源，维生素A对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。
3. 矿物质：黄花菜富含钙、铁等矿物质，钙有助于骨骼健康，铁则对预防缺铁性贫血有帮助。
4. 抗氧化物质：黄花菜含有多种抗氧化物质，如胡萝卜素和类黄酮，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
黄花菜可凉拌、炒食或做汤，但需注意新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用前应充分焯水处理，避免中毒风险，建议适量食用。
