黄花菜富含维生素C，每100克鲜黄花菜约含40毫克维生素C，属于维生素C含量较高的蔬菜。维生素C含量主要与新鲜程度、储存方式、烹饪方法、品种差异等因素有关。
1、新鲜程度刚采摘的鲜黄花菜维生素C含量最高，随着存放时间延长会逐渐氧化流失。
2、储存方式冷藏保存可减缓维生素C流失速度，常温存放超过24小时维生素C损失可达一半。
3、烹饪方法急火快炒能保留较多维生素C，长时间水煮会导致大量维生素C溶解到汤水中。
4、品种差异不同品种黄花菜的维生素C含量存在差异，野生品种通常比栽培品种含量更高。
建议选择新鲜黄花菜低温保存，采用凉拌或快炒方式烹调，搭配富含维生素E的坚果类食物有助于提高维生素C的吸收利用率。
