黄豆芽富含优质蛋白、维生素C和膳食纤维，适量食用有助于促进消化、增强免疫力，但过量可能引发胃肠不适。食用黄豆芽需注意充分烹煮以避免皂苷中毒，痛风患者应限制摄入。
1、营养丰富黄豆芽含有大豆异黄酮、B族维生素及矿物质，有助于改善皮肤状态和代谢功能，建议每周食用2-3次，每次不超过200克。
2、促进消化高膳食纤维含量能刺激肠道蠕动，缓解便秘人群症状，胃肠功能较弱者需控制摄入量避免腹胀。
3、植物毒素生黄豆芽含皂苷和胰蛋白酶抑制剂，可能引起恶心呕吐，必须沸水焯煮5分钟以上破坏毒素。
4、嘌呤较高每100克含嘌呤约75毫克，尿酸偏高人群应减少食用频率，急性痛风发作期需避免摄入。
建议选择芽体洁白、无褐变的鲜嫩黄豆芽，烹饪时搭配胡萝卜或木耳可提高营养素吸收率，脾胃虚寒者可加姜片同炒。
