胆囊炎患者需要限制食用油摄入量。胆囊炎发作期间应严格低脂饮食，缓解期可适量摄入植物油，每日建议控制在20-30克。
1、急性期禁油急性胆囊炎发作时需完全禁食油脂，避免刺激胆囊收缩引发胆绞痛。此时需要静脉营养支持，可遵医嘱使用头孢曲松、甲硝唑、山莨菪碱等药物控制感染和痉挛。
2、缓解期控量症状缓解后逐步添加植物油，每日不超过30克。优先选择橄榄油、茶油等单不饱和脂肪酸，避免动物油和油炸食品。可配合使用熊去氧胆酸、茴三硫等利胆药物。
3、烹饪方式采用蒸煮炖等低温烹饪，避免煎炸爆炒。食用油分次少量添加，可与水煮菜、清汤面等低脂食物搭配食用。
4、营养监测定期检测血脂和胆囊超声，若出现脂肪泻或腹痛加重需进一步减少油量。长期严格限油者需补充脂溶性维生素。
胆囊炎患者应建立饮食日记记录油脂摄入，同时保持规律进食和适度运动，避免暴饮暴食诱发胆绞痛。
