花生油是由花生仁经过压榨或浸出工艺提取的植物油，主要成分包括不饱和脂肪酸、维生素E和植物固醇。
1、原料选择
花生油以优质花生仁为原料，需剔除霉变、发芽颗粒，确保原料无黄曲霉毒素污染。
2、压榨工艺
传统物理压榨法通过高温烘炒后机械压榨，能保留更多花生天然香气和营养成分。
3、浸出工艺
现代浸出法使用有机溶剂提取，再经脱溶精炼，出油率更高但部分营养素可能损失。
4、精炼处理
毛油需经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序，去除杂质和异味后成为可食用成品油。
选择花生油时建议查看工艺标识，冷榨花生油更适合低温烹饪，精炼花生油烟点较高适合煎炒。
