胡萝卜富含多种营养素，主要食用功效有保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等。适量食用胡萝卜有助于补充维生素A、膳食纤维和植物化合物。
1、保护视力胡萝卜含丰富β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜健康，预防夜盲症和干眼症。
2、增强免疫胡萝卜中的维生素C和抗氧化物质能够增强机体免疫功能，帮助抵抗病毒和细菌感染。
3、促进消化胡萝卜含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动，改善便秘症状，维持肠道菌群平衡。
4、抗氧化胡萝卜中的类胡萝卜素和酚类化合物具有抗氧化作用，可清除体内有害自由基，延缓细胞衰老。
建议将胡萝卜与适量油脂搭配烹饪，有助于β-胡萝卜素的吸收，但需注意控制摄入量，避免皮肤暂时性发黄现象。
