胡萝卜营养价值较高，富含β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、钾等营养素，适量食用有助于视力保护、肠道健康及免疫力提升。
1、β-胡萝卜素胡萝卜中β-胡萝卜素含量丰富，可在体内转化为维生素A，对维持视网膜功能和皮肤健康具有重要作用。
2、维生素A胡萝卜是维生素A的重要来源，有助于预防夜盲症，促进上皮细胞修复，增强呼吸道黏膜防御能力。
3、膳食纤维胡萝卜含有可溶性与不可溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助调节血糖和胆固醇水平。
4、矿物质胡萝卜含钾、钙等矿物质，钾元素有助于维持电解质平衡，钙质对骨骼健康有一定辅助作用。
建议将胡萝卜与含脂食物搭配烹饪以提高β-胡萝卜素吸收率，但需注意过量摄入可能导致皮肤暂时性黄染。
