胡萝卜熟吃确实有助于提高部分抗癌成分的吸收率，主要与β-胡萝卜素释放、细胞壁破坏、脂溶性转化、抗氧化活性增强等因素有关。
1、β-胡萝卜素释放加热使胡萝卜细胞壁破裂，释放更多β-胡萝卜素。这种物质在体内转化为维生素A，有助于维持上皮细胞完整性，降低肺癌等癌症风险。可搭配橄榄油烹饪促进吸收。
2、细胞壁破坏烹饪过程软化植物细胞壁，使类胡萝卜素等抗癌成分更易被人体利用。蒸煮方式可保留90％以上营养成分，避免高温油炸导致的营养流失。
3、脂溶性转化加热后胡萝卜中的抗氧化成分与油脂结合率提升，脂溶性营养素生物利用率增加。建议用适量健康油脂烹调，但需控制油温避免产生有害物质。
4、抗氧化活性增强部分研究显示熟胡萝卜的抗氧化能力提升，其中镰刀菌素等抗癌物质热稳定性较好。长时间高温可能破坏维生素C等热敏成分，建议快炒或短时蒸煮。
日常可交替采用蒸煮、快炒等烹饪方式，搭配西蓝花等十字花科蔬菜协同增效。抗癌需综合饮食多样化与健康生活方式，单一食物不能替代医疗措施。
