胡萝卜生吃时部分营养可以被人体吸收，但吸收率受胡萝卜素脂溶性特性、细胞壁完整性、个体消化能力、烹饪方式等因素影响。
1、胡萝卜素吸收胡萝卜中的β-胡萝卜素为脂溶性物质，生吃时需搭配油脂类食物帮助吸收，如坚果或橄榄油，可提高维生素A转化效率。
2、细胞壁破坏生胡萝卜细胞壁完整，直接食用仅能释放少量营养素，切碎或研磨可部分破坏细胞结构，增加营养素生物利用度。
3、消化差异胃肠功能较弱者生吃吸收率较低，可能伴随腹胀等不适，建议消化功能正常人群适量食用，单次摄入不超过100克。
4、烹饪影响短时间蒸煮可使细胞壁软化，胡萝卜素释放量提升，但长时间高温会破坏维生素C等热敏性成分，建议采用快炒或隔水蒸。
日常可交替采用生食与熟食方式，搭配深色蔬菜及优质蛋白共同摄入，若存在维生素A缺乏症状需遵医嘱补充维生素AD制剂。
