胡萝卜里面真的含有维生素A吗？

Question

胡萝卜里面真的含有维生素A吗？

Answer 1

胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，是维生素A的重要膳食来源。

1、β-胡萝卜素

胡萝卜中的橙红色色素β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，在人体小肠黏膜和肝脏中经酶催化可转化为活性维生素A。

2、转化效率

约12微克β-胡萝卜素可转化为1微克视黄醇当量，转化过程受膳食脂肪含量、个体吸收差异等因素影响。

3、营养价值

每100克胡萝卜约含4130微克β-胡萝卜素，相当于344微克视黄醇当量，可满足成人每日维生素A需求的34％。

4、食用建议

建议用油烹调或与含脂食物同食以提高吸收率，但过量摄入可能导致皮肤暂时性黄染。

除胡萝卜外，动物肝脏、深绿色蔬菜等也是维生素A的良好来源，均衡膳食更有助于营养摄入。