胡萝卜每100克约含4-9毫克维生素A原（β-胡萝卜素），同时含有少量维生素C、维生素K及B族维生素。具体含量受品种、新鲜度、储存方式和烹饪方法等因素影响。
1、品种差异不同品种胡萝卜的β-胡萝卜素含量差异较大，深橙色品种通常比浅色品种维生素含量更高。
2、新鲜程度新鲜采摘的胡萝卜维生素含量最高，随着储存时间延长，部分维生素会逐渐氧化流失。
3、储存条件低温避光保存可减少维生素损失，常温下暴露存放一周后维生素含量可能下降。
4、烹饪方式适量油脂加热有助于β-胡萝卜素吸收，但长时间高温水煮会导致水溶性维生素流失。
建议选择颜色鲜艳的新鲜胡萝卜，采用蒸制或快炒方式烹饪，搭配富含健康脂肪的食物可提高维生素吸收率。
